咀嚼肉食时 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。那种丝丝缕缕 、豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。水分子会排列成冰晶 ，素肉而蛋白质 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也借助水和冰 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层。水结冰时 ，
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 而这种定向纤维结构 ，层层分明的咬劲， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律 。并非动物肌肉的专利 。 |