6 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、另起锅，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，下宽油 ，重庆泡椒切碎 ，江湖
菜麻油烧热后 ，辣鲜油烧热后 ，干烧盛出待用；4 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆炒好的江湖葱片、姜1块、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔、蒜3瓣 、葱切片，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。将葱片 、余油烧热 ，倒入花椒粒、期间注意翻动几次；
2、蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段，大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、大火炸 ，沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、倒入鳝段，锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1、