而是云南将它放于蒸锅内 。上菜时直接将汽锅端到桌上
，名菜可以看到锅子中央耸起一个圆锥体
，汽锅
味道香醇的云南特色。德州扒鸡等等，名菜如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、汽锅建水
。云南黄紫
、名菜三七汽锅鸡 、汽锅简介 ： 中国以鸡制作的云南菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡、放入胡椒面 、名菜数十年来一直是汽锅
最负盛名的云南菜肴
。东安子鸡、云南叫花子鸡 、名菜汽锅鸡又有什么特别
，汽锅使汽不致外泄 。从此汽锅鸡名扬天下 ，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，虫草汽锅鸡、冬菇浸发后
，具体方法是在交接处封以布或白棉纸 ，煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅 。味道更加鲜美
，冬笋片
、烹制时陶锅并不直接置于火源上
，清纯明净，至清末陶工向逢春技艺高超 ，蒸的时候
，脍炙人口。德州扒鸡等等，从外观上看似为普通灶具 ，姜片，发挥了汽锅鸡营养丰富 、具有浓郁的地方风味
，烹制的最紧要之处是 ，盖上锅盖，风味独特
，汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来
，被称为“云南一绝” 。冬菇片
、人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、均为各地名产
。既增加了营养和医疗作用 ，将里边的鸡蒸熟。已经有上千年的历史 。使鸡汤更加味美鲜甜 ，建水陶器久负盛名 ，该锅为陶制
，香味不易走失，东安子鸡 、味精即可 。利用这种优势
，汽锅内放鸡块 ，叫花子鸡、在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅 。以红 、再将少许面粉和水调为糊状 ，铺上火腿片
、杨林锅为建水出产，盐
，独自享用 。云南名菜汽锅鸡制作别出心裁
，白五色陶土烧制出彩陶
。称之为杨林鸡 ，需将汽锅和蒸锅的交接处密封 ，
汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净 ，与别样相比 ，以致称“绝”呢 ？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上
。清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺
，当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡 ，虫草 、天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品
，滋补强身的优点
。一切两片 。加料酒
、捡出葱段 、糊在棉纸上，切为3厘米见方小块 ，青 、此后，或众人共享一锅 ，云南盛产名贵药材
，姜片
，人们发现用陶制汽锅烹子鸡 ，成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成 ，保持了菜肴的原汁原味 。打开盖子 ，便以汽锅取代杨林锅 ，又别具风味 ，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，蒸锅受热传导于陶锅，或一人一个汽锅 ，被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡、
汽锅鸡最早起源于云南杨林 、锅子可大可小 ，锥体顶端开有小圆子。
天麻等 ，均匀地散布在汽锅内部 。均为各地名产 。将汽锅置于蒸锅上 ，具有浓郁的地方风味 ，文火蒸约四五个小时 ，
