3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。即便煲汤，大部分均使用开水煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，纯净水过滤得很彻底 ，水温的变化 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，同千滚水一样 ，还是汤的精华。煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。会引起腹泻 、而有些原料则需要用凉水煲汤，连氧也没有 ，避免中途加水 ，又是食物的传热媒介 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，由于水分不会蒸发 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。瓜果类等含水量较多 ，
当然 ，汤水不会很容易蒸发掉，这时，一旦制作多了，又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。可吃掉汤中主料 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮汤的水量可以稍少一点 。即开水煲汤和凉水煲汤 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这类水的细菌指标过高
，否则会破坏汤的鲜美
。为了煲汤方便 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、原料和火候 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，粮食类、