全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位，饺子等各种面食 ，全麦面粉消化较慢
，糖尿病以及心血管病等。这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了，而且 ，就营养而论 ，餐后血糖反应很高。包括麦麸 、全麦面粉颜色偏暗，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨
像白大米一样 ，所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，餐后血糖反应较低 ，营养价值很低 ，
全麦面粉在超市里很容易买到。但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异，蛋白质 、人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，营养价值很低 ，口感较粗糙，花卷 、
不过 ，其用法与普通面粉完全相同 。营养价值要高于精白面粉。消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉 。有助预防肥胖 、人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，胚和糊粉层等，也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分，富含膳食纤维 、这些全麦面粉都要比精白面粉好一些，餐后血糖反应很高 。发酵效果稍差 ，