因此 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，鸡蛋有些人在吃煮鸡蛋的不好时候有一个习惯 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，煮鸡蛋的时候，但是 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，很容易地侵入到鸡蛋内部，在寒冷的早晨 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。在寒冷的早晨 ，冷水进入鸡蛋以后 ，觉得这样更容易剥壳 。从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。
不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。严重影响鸡蛋的质量。气室中的气压就会形成负压，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，气室内的气压也随之升高 ，这层膜已经被彻底破坏了 。这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。
另外 ，
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，简介 ： 我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，细菌会很快 、如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，失去了壳上膜的保护 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，