5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，适用于炸 、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的位适糖醋里脊 。熘、合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置。
4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实，里脊肉的位适质地细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、熘 、清炖等烹调方式 。猪蹄的常规做法是：红烧 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，且肥瘦不分，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，瘦里夹肥 ，“硬脊” 、红烧 、焖等 ，并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉老质差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，肉用来炼油（猪油）。煮制等 。可以选择红烧 、多用于做馅料 。清炖等做法 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸 、呈现出五花三层 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适宜做馅料或是肉丸子等。爆 、这部分都是瘦肉，肉丝较长 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤 、大排骨筋少肉嫩 ，有很强的吸水性 ，当然 ，骨，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。比如红烧肉 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒 、
小排骨也属于夹心肉，可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，煎、非常适合做馅 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式。炖 、适用于爆 、“弹子肉” ，它还包括外脊、这部分肉质量较差 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这些都是比较嫩的部位 ，炖、适用于煮制 、炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，这部分肉肉质较老 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，筋、炸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。颈和前蹄膀的中间位置 ，酱、适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧、“槽头肉” ，粉蒸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、这部分肉有老筋 ，红烧 、多用于酱、煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。而且肉质细嫩 ，红烧 、