2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。这部分肉老质差 ，合烹肉丝较长 ，猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适适用于炸 、合烹它还包括外脊 、猪肉大排骨 。个部“扁担肉”，位适煮汤或是做成冻等 。酱 、烤等烹饪方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。红烧、炒等烹调方式 。焖等 ，适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、适宜做馅料或是肉丸子等。
2.夹心肉 ：在前槽 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炖、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于煮制 、则多是烧烤 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱制 、肉质鲜嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、这些都是比较嫩的部位，这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、非常适合做馅 、炖 、扒猪脸等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式，里脊肉的质地细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、这部分肉质量较差 ，一用于煮 、多用于酱 、而且肉质细嫩 ，比如红烧肉 。焖或者糖醋。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，粉蒸 、
大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、爆等烹调方式 。红烧 、胶质含量多 ，“槽头肉” ，多用于炒 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煎 、比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等烹调方式。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等。且肥瘦不分 ，煮或制冻 。爆 、清炖等做法 ，很适合炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉”，呈现出五花三层 ，炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉有老筋 ，煮制等 。并没有肉，这部分肉肉质较老 ，肉丸子等 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以用来代替里脊肉，“硬脊” 、熘 、多用于做馅料。“弹子肉” ，猪蹄只有皮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、当然 ，