这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素一结合 ，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。 简单来说 ，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，短暂的芥末椒辣，主要留在口腔  。冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣酸奶或油脂类食物。嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、理解了这一点 ，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素不挥发  ，冲鼻而辣 同样是让人“难受”的味道，而且来得快去得也快。芥末的刺激是“气态攻击”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，于是产生持续的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，一个让你上头 ，真正解辣要靠牛奶 、迅速生成这种挥发性的刺激物 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，因为辣椒素是脂溶性的，尤其是TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火 ，下次吃日料或火锅时 ，它很容易飘散在空气中 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，一个让你辣嘴，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。