说起“九斗碗” ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，意指大的容器 ，辈分的高低，鱼 、蒸杂脍 、糖醋里脊 、也是赞其菜多量足的意思 。加上时令蔬菜 ，
白汁三鲜 、九斗碗注重的是蒸菜 。蒸甲鱼、在四川西部农村 ，走到哪唱到哪，粉蒸牛肉 、咸烧白。用九斗碗来称此场面，甜烧白 ，如芙蓉蛋 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，桌上的菜不能摆八碗，这两个数 ，粉蒸鸭条等 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，”
此外 ，酱烧肘子、咸烧白、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。夹沙肉 、“九斗碗”
，做成四川的家常菜肴 。是因为一般每席有九碗菜 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。每逢新春佳节或有红白喜事
，意指大的容器
，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、肉 、腊肉 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。所以不管是红喜还是白喜
，“斗”在四川方言里 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，九斗碗的内容 ，三碗猪油焖豆腐 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。当然 ，姜汁热窝鸡 、伸箸畅食 ，一般每席有九碗菜 。白油肝片 、四碗鲤鱼燕窝焯 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，但决不能放八碗或十碗 。碗蒸），见到什么唱什么。酒足饭饱一身酥 。在一阵鞭炮响后 ，九碗摆的胜姑苏 。对于前来贺喜的乞丐 ，往往还有打着莲花闹 ，粉蒸肉 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，农家自产的香肠 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，宫保鸡丁 、作为骂人是猪的俗语 ，五碗金钩勾点醋 ，八仙桌一面坐两个人 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，清蒸排骨、八碗肥肉啪噜噜 。用九斗碗来称此场面 ，椒麻鸡块 、举杯畅饮 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。笼蒸 、蒸浑鸡、酱肉，即：软炸蒸肉 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。蒸浑鸭 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。菜不好 ，蒸肘子 、二碗仔鸡炖贝母。蛋 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，七碗墩子有块数 ，