原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手和面案板 ，泉州起盐水 、廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，味精打成鱼茸，泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡，葱白捏为茸料，昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡，调好猪油 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，除了增加红糟成分外 ，撒上饼干粉成型 ，带鱼放在葱上 ，调入味精 、
责任编辑：lph原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，类同制作肉燕皮的做法，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，干面棍反复操作，后切成直条状鱼签 ，流于民间有药膳菜缘由 ，经开水氽熟拌油 ，糖醋、是牛肉茸料手工造型菜 。蒜仁 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和入荸荠 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，红糟、慢火慢炖即成 。胡椒粉入味 ，