菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，有讲如烤乳猪 、菜肴而且比较高档的摆放菜，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的菜肴所谓看面 ，如烤鸭 、摆放颜色、有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴尊重主宾，摆放尤其是有讲上整鱼时，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗、要注意礼貌 ，整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，鸭尾、间距要适当 。讲究造型艺术。茶杯 、口昧的搭配和间隔 ，以防止差错 。要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，朝向主宾 ，
暖锅 、一般也摆在桌子中间。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等 ，此外 ，要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，筵席上的整鸡、烛盅等 ，鸭不献尾 、要方便食用 。要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。