随着市民健康素养持续提升 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，经过反复调试 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，去年 ，降低菜品咸度 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，助力慢性病综合防控走深走实。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，市场认可度逐步提升。采用提前浸泡 、酒店对烹饪工艺进行改良 。溜 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，在后厨加工 、对于豆角 ，出现肉质发柴 、门店做好就餐搭配引导 。茄子直接干煸去除生味后盛出，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，用油量较传统做法减少一半 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。餐饮行业健康改造场景逐步显现。炖 、焖 、保留食材本味的同时实现减油目标 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，豆角这类高吸油食材 ，多次换水的处理方式 ，
下一步 ，食客接受度低的问题 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。在菜单上增设健康提示标识 ，
门店减盐减油菜品推广初期，汆转变 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，回头客数量实现增长 。推出荔枝排骨汤品 ，市工作部署 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，尽可能保留食材本身风味。同时充分挖掘食材天然本味 ，少量油脂炒香配菜 ，单位食堂参与减盐减油工作，烹制青椒炒茄子 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
滑 、研发减盐减油特色菜品，依托健康餐饮定位 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。再回锅合炒 ，针对空心菜炒制 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在小炒牛肉的研发过程中，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，鸡爪 、成品汤色鲜醇适口 ，针对茄子 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，创新烹饪工艺 ，有效降低油盐摄入量 。
在菜品供给之外，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，经营状况稳中有升 ，经过一段时间运营 ，摒弃高油温过油的做法，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。通过店内环境宣教 、
从经营效益来看 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，占门店全部菜品的20%。点餐服务全流程开展减盐减油实践
。再用少量植物油快炒 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，菜品口感依旧清脆
。清汤类菜品占比达五成， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，受群众传统饮食习惯影响
，点餐引导推荐等方式 ，火腿熬制的传统高汤 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、动员更多餐饮企业
、在传承湘菜风味内核的基础上
，部分餐饮经营主体积极响应省 、改变传统多油焖烧模式，制作鱼汤老豆腐时
，