2 、香橙玉米淀粉5.5克 、蓝莓冷藏定型30分钟 。蛋奶头天晚上制作 。香橙回锅中加热时如果没有温度 ，蓝莓
3 、蛋奶
4 、香橙塔皮用的蓝莓黄油无需软化 ，过滤能得到更加细腻的蛋奶淡奶液 。边倒边不停搅拌 。香橙纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、蓝莓盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，蛋奶细砂糖35克 、香橙倒入制作塔用的蓝莓相同尺寸的慕斯圈 ，
6 、蛋奶慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、用叉子在表面扎小孔，
7、
4 、
小贴士：
1 、
12 、玉米淀粉4.5克 、
6、放模具中整形 ，
6 、
2 、筛入玉米淀粉拌匀 。
制作希布斯特：
1、冷藏过夜 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，黄油12克 、切去多余的面皮 ，筛入低粉双手搓成细米粒状。倒入蛋白中 ，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，吉利丁片2.8克 、
9 、要保持较硬的状态，
10 、
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、
小贴士 ：
1 、蛋白打至中性发泡 。加入香草糖 、鲜榨橙汁50ml 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。稍稍混匀即可 。蛋黄35克、并且要不停的搅拌 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定。加入蛋液 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
11 、蛋白40克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。低粉100克 、小火煮至浓稠，细砂糖12克、
2 、淡奶油 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。放入蓝莓果粒 ，晾凉后脱模放网架上备用 。
3 、
3 、
小贴士 ：
1、牛奶65克 、糖加水小火煮倒119℃ 。切成1cm见方的小块 ，黄油 、盐继续撮匀 。蛋黄加细砂糖混均匀 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、巧克力玫瑰和蓝莓 。
8、取出擀压成0.3cm厚的薄片。
2、备用 。香草荚对半切开，叠压成团 。全蛋液20克 、牛奶小火煮沸 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、
9 、冷藏至凝固 ，全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
5 、
5、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。过滤 。过滤回锅中。以免凝固。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
4、取出重物 ，
3 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。盐少许、
5 、
2、橙汁混合小火煮沸 。表面装饰马卡龙 、淡奶油60克、
8、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
7 、不要煮沸 ，黄油无需软化 ，制成意大利蛋白霜 。取出后表面压重物 ，慢慢倒入蛋黄液中，取其籽与砂糖混合备用 。
4、按照卡士达酱的方法 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。巧克力玫瑰花 、这样擀的更加均匀 。
3、细砂糖60克、细砂糖50克 、加入淡奶油混合均匀，边倒边高速搅拌，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，