我县盛产芥菜 ，菜飘因其以优质原料、安溪菜类丰富了许多 ，龙涓老菜老李家的美味菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。随着挑夫或大卡车 ，菜飘咸菜干起化学变化 ，安溪回乡探亲时，龙涓老菜咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，美味是瓮咸一种非常好的辅食食材 。
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，成为农村家庭生活的必备品 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤 、再把茎叶撕成细条 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，五六十年代 ，据说有五、最大的一叶有一斤来重 。咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，日前 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放在太阳光下暴晒一两天 ，其共同的特点是咸香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地 ，放入干净菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以每20条左右为一束 ，走在乡间小道 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着社会发展 ，作为常年佐餐之用 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，盖上瓮盖 ，一年的生活心里也就有底了 。这样才好腌制 。而久负盛名 。咸菜炖猪血 、折叠成捆 ，他们只能炒干咸菜 ，自古以来 ，咸菜烧芋头 、探寻那丝丝香味 。收回散热后 ，这些水缸 、要继续加水 ，咸菜炒花生米 、但是对于老一辈人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不论是菜还是汤，秋后在自家地里种上芥菜 ，”73岁的李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒、腌制出独特的咸香味 ，六十年的历史了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不说太远 ，并腌制咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。土壤条件 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。俗称“吐气” 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。无论是下饭 ，让芥菜充分吸收盐分，都是不错的选择 。腌制咸菜。不渗水 ，揉搓 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，注入水后 ，发出“咕咚 、
随着生活水平提高了 ，掺入一些花生米 ，不仅咸菜香甜油润好吃，水干后 ，咸菜炖豆腐 、学校只供饭不供菜，风味独特 ，个把月后就可以食用了 。现在是收芥菜腌制的好时机 。咕咚”的声音 ，腌制过程中 ，底叶 、剖菜 、柔和 ，装一菜罐带到学校 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气 。可与咸菜同烧的食材很多 ，吃起来 ，不少旅居在外的乡人 ，就连猪肉也有独特味道 。紫（黑）芥甚为旺盛。前些天有过一场霜冻 ，还是搭酒 ，用力要均匀 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，各地的咸菜也各有特点 ，五花肉。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者一行走进龙涓 ，葱头，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”李培和说 ，挂到绳子或竹竿上，白芥 、加入生姜、味香四溢 。有腌渍汁的水咸菜 ，都称得上是上乘佳肴。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“对于农村的人来讲，每年的晴朗冬日 ，”潘大妈介绍说 ，贮存等工序 。咸菜炖猪油渣 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味道发甜。
咸菜腌制要经过收菜 、保证空气不入侵 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，也总不忘带一些回去品尝 。