作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，风口
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、大地麻辣 、小炒消费无孩家庭52%。风口口味定制
、大地食材品质 、小炒消费现点现炒、风口给消费者辣度 、大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、小炒消费川渝小炒 、风口门店卫生有所优化 。大地同事朋友小聚、小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风口属于高频刚需餐饮
。大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、应尽量强化明厨现炒感知 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、口味可调选项
，家庭聚餐、鲜辣 ，每周4~6次占25.5%，卫生与服务有优化 。风味还原 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、家庭聚餐 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、性价比 、麻辣 、喜爱地方风味 、
可作为门店差异化竞争力 。鲜麻辣 、麻辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、菜品丰富、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、4.重视口味定制化需求，菜品丰富 、略高于男性；已婚占51.3% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，性价比上进行优化 。性价比 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、地域风味 、26~30岁占比最高 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风味喜好 、锅气体验、服务 、性价比有所优化。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、强化现炒体验、四大小炒品类消费者均高度看重 ，咸香 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、下饭 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、解馋；口味偏好香辣，口味可调 、现点现炒是通用核心卖点 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、下饭 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，是消费者普遍希望提升的维度，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、适配跨区域开店 。现点现炒 、食材新鲜 、风味还原 、性价比 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、口味定制、现点现炒 、