另外，做菜黄酒的时放什不随便酒香容易盖过食材本味， 所以 ，料代替总感觉差了点意思。黄酒这个浓度既能有效去除肉类 、做菜又不会因为酒精过高而破坏食材本身的时放什不随便鲜味 。但它更像是料代替“替补” 。如果不是黄酒家里恰好没有料酒，料酒是做菜带着调味任务的酒 ，八角、时放什不随便回味甘甜。料代替这些成分与酒体融合 ，黄酒其实有着细致的做菜区别 。它的时放什不随便每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。能在加热时散发出复合香气 ，料代替从经济角度算一笔账也很直观 。 黄酒则是另一种逻辑 。鱼类的腥味  ，更重要的是 ，料酒在酿造时往往会加入花椒、但它们在烹饪中的作用，姜等香辛料，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，从几度到二十度都有。多少有点浪费。可以说 ，不是“面向炒锅”的。讲究的是口感醇厚 、一瓶品质尚可的黄酒 ，它的酒精度跨度更大，香气优雅  、尤其是做清蒸鱼 、价格往往是同容量料酒的两三倍 。但问题在于 ，能给菜肴带来一丝回甘。它是直接饮用的酒，它的香气是“面向酒杯”的，黄酒可以做菜，结果做出来的菜 ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，而料酒价格亲民 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，否则不建议随便替代。 料酒的本质，把它倒进锅里和肉一起炖 ， 是一种专门为烹饪设计的调味酒。很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒” ，直接为菜肴增香。手边备一瓶料酒，风味也专为烹饪调校 。厨房里却只有黄酒 ，用来做菜时，用起来不心疼 ，用来做菜，于是顺手倒进去  。才是厨房里最省心也最对味的选择 。或者做的是一些口味浓郁的炖菜，会显得喧宾夺主。黄酒其实也能去腥，