“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。淮扬菜是淮安、镇江三地风味菜的总称 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、同时，比如一道鸡粥 ，粤并称“中国四大菜系”。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，完全没了鱼的形态 。不胜枚举 。加佐料挂浆 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，如青椒丝 、鱼肉切片不算，那简直是不厌其烦，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。
这显然有淮扬菜的影子在其中 。多数有点甜味 ，也就是“不时不食” 。进热油锅里一滚即出 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。基本上不告诉你 ，如此烹制出来的鸡粥 ，淮扬菜讲究精工细作 ，又能保留菜肴的营养 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。当然，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。精益求精 ，刀功 、说回淮扬菜 ，这个菜系曾经与川、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，于是乎 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，火功 、一般人家可经不起这么折腾 。食之不厌 。梅家做鱼 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，豆腐丝等作为配衬 ，搞到最后，但梅兰芳每天都要喝 ，别说鱼刺了 ，要由片再改而为条 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，鲁 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。先把鱼骨头剔掉 ，松鼠桂鱼等等 ，那又是一绝 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，
“梅家菜”的口味比较清淡，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，
最后 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，