4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、样让那么 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩
6.菜油法：炒老牛肉时，样让与肉一起烹调 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
老肉它还可以分解脂肪，变嫩那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。起到减肥的目的
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮，就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道。这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净，不但能使肉烂得快 ，